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“徽菜饕餮盛宴”下月黃山“開席”

來源：市場星報 發(fā)布時間：2012-10-26 16:36 點擊： 次

　　如果你想把“舌尖上的安徽”一網(wǎng)打盡如果你想向頂級徽菜大廚學(xué)兩招如果你想見識人杰地靈的安徽有哪些特色食材……下個月就騰出時間去黃山轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

　　由中國飯店協(xié)會、安徽省商務(wù)廳主辦，省餐飲行業(yè)協(xié)會、黃山市商務(wù)局、市場星報承辦的“首屆中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第二屆安徽餐飲博覽會”(下簡稱：餐飲兩會)將于11月23日至25日在黃山拉開帷幕。

　　幫徽菜打贏“翻身仗”

　　“徽菜與魯菜、川菜、粵菜等一起，號稱中國八大主流菜系，但在八大菜系排名上，徽菜卻一直‘墊底’。”昨日下午，本次餐飲兩會組委會副主任、安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長佘林明道出了徽菜的尷尬處境。

　　佘林明表示，徽菜的排名，主要因營業(yè)總量沒有別的菜系高，真正走出去叫得響的品牌很少。而11月份即將在黃山拉開帷幕的餐飲兩會，就是要幫徽菜打贏“翻身仗” 。

　　據(jù)了解，首屆中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會以“創(chuàng)新徽菜品牌，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展”為主題，邀請國內(nèi)知名徽菜品牌企業(yè)家、徽菜大師和徽菜美食家為徽菜“把脈”，重點圍繞徽菜人才培養(yǎng)、徽菜菜品創(chuàng)新研發(fā)，徽菜標(biāo)準(zhǔn)化、信息化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等內(nèi)容進行研討，探索徽菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級之路。

　　2013年被定位“安徽快餐年”

　　作為首屆中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會“重頭戲”， 安徽餐飲大講堂也將正式亮相。特別值得一提的是，該大講堂上，將正式公布2013年為“安徽快餐年”，并圍繞快餐主題，推出10項主題活動。

　　數(shù)據(jù)顯示，快餐占據(jù)中國餐飲份額超過50%，其中78.9%為中式快餐店。不過，也有專家指出，人才匱乏讓行業(yè)內(nèi)大多數(shù)中式快餐企業(yè)仍然處于家族式和零散化經(jīng)營模式，以致中式快餐整體呈現(xiàn)數(shù)量多、規(guī)模小、壽命短等不良發(fā)展態(tài)勢。

　　“從大趨勢上看，中式快餐大有可為，安徽中式快餐將迎來‘美好時代’。”佘林明說。

　　各類主題宴“爭奇斗艷”

　　你想見識一下金牌婚宴嗎?你想嘗嘗頂級徽菜名廚的手藝嗎?在第二屆安徽餐飲博覽會的“2012中國婚宴、商務(wù)宴、徽菜名宴展及中國名菜、名點、名小吃展”上，市民不僅能大飽眼福，還可大飽口福。

　　據(jù)悉，在歷經(jīng)數(shù)十年快速發(fā)展后，我省已形成獨特的宴席文化而安徽各地種類繁多、豐富多彩的名菜、名點、名小吃，不僅是餐飲企業(yè)成長與發(fā)展的核心競爭要素，更是獨特飲食文化的突出表現(xiàn)形式，成為當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展的一大亮點。

　　本屆大會上，將邀請全國徽菜餐飲名店、品牌餐飲企業(yè)，以及能體現(xiàn)各地風(fēng)土人情、文化底蘊和地方特色的餐飲企業(yè)，共同展示精品宴及具有濃郁地方特色的名菜、名點、名小吃，呈現(xiàn)五彩斑斕的飲食文化。

　　專家支招破解“餐飲三難”

　　“用工荒”一直是餐飲業(yè)頭痛的問題，每年下半年表現(xiàn)得尤為突出。“除了物價上漲，餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒的情況，在某種程度上抬高了餐飲業(yè)人力成本。”業(yè)內(nèi)人士說。

　　據(jù)了解，餐飲成本難降、餐飲員工難聘、餐飲品牌難塑這三大難題已成為當(dāng)前餐飲企業(yè)發(fā)展的最大障礙。而為了創(chuàng)新思維，尋找科學(xué)發(fā)展捷徑，餐飲兩會上，將邀請國內(nèi)知名餐飲專家進行演講，破解安徽“餐飲三難”。

　　另外，來自國內(nèi)外的特色名優(yōu)食材、調(diào)料調(diào)味品、酒水及酒店設(shè)備用品也將與參會者一一見面。